D-アルロースシロップ

D-アルロースはフルクトースのエピマーであり、自然界に非常に少量存在する希少な単糖です。レーズン、イチジク、キウイ、黒砂糖などの自然食品に含まれています。白色の粉末で、水溶液は無色透明の液体です。

D-アルロースシロップ、アルロース液とも呼ばれます

含有量は95%以上、燃え残りは0.5%以下、鉛は1.0以下です。

アルロースシロップの生理機能：
1.血糖値を下げる
2. 癌化を抑制する
3. 抗炎症作用-

製造工程
微生物発酵法：ブドウ糖やショ糖を原料として発酵、精製、結晶化、乾燥などの工程を経て製造されます。
酵素変換法：果糖を原料とし、D-アルロース 3-ヘテロイソメラーゼにより触媒変換し、脱色、分離、精製等の工程を経てアルロース液が得られます。

アプリケーション:
D-アルロースシロップは、甘味と機能性の両方の要件を満たす多用途の成分で、砂糖を減らしながら褐変反応、ボリューム感とふわふわ感の付与などの砂糖の機能を実現します。
1. ドリンク
2.焼く
優れた保水特性があり、保存期間中焼き菓子をしっとりと安定に保ち、凝固点を下げることができるため、アイスクリームなどのデザートの砂糖とカロリーを減らすのに最適です。
3. キャンディ
例: ダークチョコレートの用途では、アルロースシロップを 25% 使用すると、許容できる口当たり特性を備えながら、砂糖を最大 65% 削減し、カロリーを 15% 削減できます。
アルロースシロップは、甘いスプレッドの砂糖を減らすのにも最適で、チョコレートスプレッドに 10% (乾燥ベース) レベルで使用すると砂糖を 25% 削減し、カロリーを 12% 削減します。食感と粘度の特性は全砂糖と同様です。砂糖に似ています。

従来の砂糖や甘味料と比較した利点

比較次元	D-アルロースシロップ	スクロース/フルクトース	人工甘味料（アスパルテームなど）
カロリー	0.4kcal/g	4kcal/g	0kcal/g
血糖値の影響	血糖値が上がりにくい（GI≒1）	高 (GI 65-100)	影響なし
代謝経路	90％は尿を通じて排泄され、代謝には関与しません	完全な代謝エネルギー供給	人工合成は腸内細菌叢に影響を与える可能性がある
味	砂糖に近い純粋な甘みがあり、後味がありません。	自然な甘み	金属的または苦い後味が残る場合があります
加工性	メイラード反応に参加して色と風味を改善します	良い	反応に参加しないでください
安全	天然由来、FDA/EFSA 認定	血糖値が高いと健康リスクが生じる	物議を醸しているものもあります (アスパルテームなど)