エリスリトールは自然、ゼロのカロリー、いっぱい代替糖甘味料を人間の目、血清、精液も存在はショ糖と同じ明確な甘さは広く自然の植物や海藻、キノコ、メロン、ブドウなどの動物で発見します。ワイン、ビール、醤油などの発酵食品にはエリスリトールも含まれているが、非常に少量で。
エリスリトールは糖アルコールの微生物発酵の唯一の使用では現在です。エリスリトールと高い熱安定性、低吸湿性、低凝固点など優れた加工特性の健康効果に着目、応用分野、食品、医療、化学工業、他の多くの側面など、非常に広い.
エリスリトールの使用
最初に: の食品分野
1. お菓子/チョコレート食品
エリスリトールは菓子とチョコレート製品低カロリーと高輝度甘味料の希釈剤として、ショ糖の一部を取り替えがちであります。実際には、似たような甘さとショ糖特性に加えその他の機能は、さまざまな種類のお菓子のエリスリトール、チョコレート生産が重要な役割を果たします。さわやかなキャンディ; に溶解の高熱を作ることができます。吸湿性がなく、結晶化しやすい濡れたストレージを避けるためにお菓子のすべての種類に便利です。優れた安定性、一般食品、特に黒糖の褐変中高温調理で褐変や分解の現象を防ぐことができます。エリスリトールの使用は、チョコレートの製造で最も機能的な甘味料の高い吸湿性によるチョコレートのブルーミングを解決しました。チョコレートその他の甘味料を使った食品の食感、風味、口当たりなどの面でショ糖に優れており、耐熱性チョコレート 80 ° C 以上の環境での使用大幅に処理時間を短縮し、チョコレートの品質が向上製品の味。
2. 焼き菓子
ベーカリー製品のエリスリトールはクッキーやケーキ、熱を減らすことに加えてすることがまたベーキングの安定性を向上、寿命を延ばします。良い保水特性のため、生地はよりしっかりした、異なる口-容解性の柔らかい、明るい色の最終製品の結果行うことができます。クラフトが追加エリスリトール、オレオ製品にカロリーを減らすし、ビスケットのクールな質感を与える、消費者に支持されています。
3. 飲料
飲料の主な感覚特性エリスリトールが甘さ、重の増加に反映されている感と滑らかさ、苦味を軽減、においをカバー、飲料、紅茶飲料缶、エリスリトールなどの全体的な味を向上させるその苦味を大幅に削減します。エリスリトール溶解固形飲料の大きな吸熱特性の使用新しい低カロリーの飲み物を生成するエリスリトールの使用エリスリトール ジュース飲料を追加、熱を減らすことができます 75% 80%;プロパティの安定化は、低温殺菌、短期的な高温、超高温滅菌プロセスを必要とする飲料で使用できます。エリスリトールは、エタノールの分子と臭いやアルコール飲料のアルコールの感覚的な刺激を減らすために、蒸留、ワインの品質を向上させるソリューションにおける水分子の組み合わせを推進しています。コカ ・ コーラとペプシがビタミンウォーターを導入しているし、辺 lifewater、エリスリトールとステビアを配合したカロリーゼロ飲料はエリスリトールとその純粋な味のカロリー値に基づきます。
4. 健康食品
その特別な生理代謝機構によるエリスリトール酵素によって容易に分解されていない、グルコース代謝に参加しない、発生しません変更血ブドウ糖、「ゼロ」としてのカロリーの甘味料が知られている、したがって、それは開発に使用できる糖尿病、血糖値不快感、肥満、機能性食品や飲料の他のグループ。エリスリトールは、齲蝕に耐性があるし、エリスリトール、子供とガムの歯磨き粉から作ったキャンディー子供の口腔の健康の保護に関する肯定的な効果があるミュータンス連鎖球菌などの病原体によって使用できません。
2 回目: 医療・健康分野
1. 医学、健康製品産業のエージェントと錠剤の賦形剤、香料しっかりした準備変換可能コーティング、打の付属品、粉末、顆粒、カプセル等ないのみ有効、エリスリトールは使用できます固体の味を向上させる準備、嚥下、口腔・咽頭・食道のほとんどのプロセス、バイオ フィルムによって吸収することができますが、他の顕著な特徴高いバイオアベイラビリティ、急激な胃の粘膜の保護しています。成都魏李株式会社栄養サプリメントや補助療法の糖尿病患者の肝機能を向上させながらエリスリトール発泡性錠剤の開発、エリスリトールの優れた医療と健康効果を使用し、抗脂肪肝。
2. 抗齲蝕。エリスリトールの認刻極印の 1 つは生体外で示されている機能、齲蝕のリスクを減らすことです。エリスリトールは、口の中、特にミュータンス菌によって発酵しないことができます。Muhlemann テストは、その pH は 5.7 の臨界値を下回っていないので、これはショ糖液として歯に悪影響はない糖、エリスリトール、歯をフラッシュの違いを検証します。生体内での研究を示すエリスリトールは、直接いくつかのミュータンスの増殖を抑制する、これらの研究をエリスリトールを阻害するまたはプラークを縮小表示
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